Kefir nước dừa – giải pháp cho các vấn đề sức khỏe đương thời

Sức khỏe ổn định là phúc lành tuyệt vời nhất của cuộc sống. Hiếm ai sống qua một đời mà không trải qua các cơn đau bụng, các đợt đau ốm, những khoảnh khắc muốn đạp đổ, vứt bỏ, đánh đổi mọi thứ, chỉ mong sao cho cơn đau qua đi.

Phần lớn nếu không nói là hết thảy mọi người đều thấy sự quan trọng khôn lường của hệ tiêu hóa, hệ miễn dịch và hệ giác quan. Ba hệ thống này cùng góp phần xây dựng sức khỏe tâm thần.                

Ba hệ thống này đều liên hệ mật thiết tới hệ thống vi khuẩn trong ruột chúng ta. Hệ thống này chứa hàng “trăm tỷ” vi sinh vật, bao gồm ít nhất 1000 loài vi khuẩn khác nhau với 3 triệu gen, gấp 150 lần số gen người, và có thể nặng đến 2 kg.

Mối liên hệ rất mật thiết giữa tình trạng hệ thống vị khuẩn ruột và tình trạng hoạt động của cả cơ thể, bao gồm não bộ

Hệ tiêu hóa yếu kém có thể dẫn đến tiêu chảy, táo bón, tích chất thải trong người, hấp thụ chất kém dẫn đến thể chất và tâm lý phát triển kém, hay hấp thụ quá nhiều chất dẫn đến tăng cân béo phì. Hệ thống vi khuẩn ruột đóng vai trò chủ chốt giúp tiêu hóa các loại thức ăn mà dạ dày và ruột không thể tự tiêu hóa. Khi thiếu các vi khuẩn này, nhiều loại thực phẩm do không tiêu hóa được sẽ ứ lại, dẫn đến bệnh tật, khó chịu từ bên trong. Khi cơ thể khó chịu, đầu óc khó mà hoạt động tối ưu.

Hệ miễn dịch trì trệ tăng rủi ro nhiễm các bệnh từ rất nhẹ đến rất nặng. Hệ thống vi khuẩn ruột hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch trung ương, giúp bảo vệ cơ thể chống lại các tác động tiêu cực từ bên ngoài. 

Hệ giác quan thiếu ổn định bao gồm rất nhiều dạng, từ quá nhạy cảm tới vô cảm với các yếu tố xunh quanh. Các nghiên cứu mới nhất ngày càng thiên về nhận định rằng khi hệ thống vi khuẩn ruột bị mất cân bằng, vd vi khuẩn hại phát triển thái quá và vi khuẩn lợi suy giảm về số lượng, sẽ dẫn đến việc hệ miễn dịch phản ứng thái quá, gây ra các ảnh hưởng tiêu cực tới hệ giác quan.

Nói chung, tất cả các vấn đề này đều làm bất kì người nào, trẻ tới già, nhỏ tới lớn ăn không ngon, ngủ không yên và hoạt động thiếu hiệu quả. Các bạn mắc hội chứng tự kỷ cũng không phải là ngoại lệ.

Giải pháp cho các vấn đề đương thời này đã được phát triển từ năm 1867, và đó là kefir (phát âm ke-phia)

Nhiều người thấy rằng ăn sữa chua có tác động tích cực tới hệ tiêu hóa. Đó là do lượng vi khuẩn lợi trong các sản phẩm này.

Nguyên bản, hạt giống kefir được lên men trong sữa. Kết quả là một hỗn hợp trông và vị khá giống như sữa chua (yogurt).

Khi so sánh, Kefir nói chung chứa hàm lượng vi khuẩn tốt cao hơn sữa chua rất nhiều, lên đến 61 loại vi khuẩn và men lợi. Bên cạnh đó, Kefir còn chứa một số loại vi khuẩn lợi rất quan trọng mà thường không có trong sữa chua. Mặt khác, vi khuẩn trong sữa chua và kefir cũng khá khác biệt. Sữa chua chứa các vi khuẩn lợi “trôi qua”, có nghĩa rằng chúng chỉ giúp giữ hệ thống tiêu hóa sạch sẽ và cung cấp thực phẩm cho các vi khuẩn lợi mà đã có sẵn trong ruột. Kefir chứa các vi khuẩn lợi mà có thể “định cư” hay ở lại lâu dài trong ruột. Đối với những đối tượng đang có quá nhiều vi khuẩn hại và quá ít vi khuẩn lợi trong ruột, kefir là giải pháp lý tưởng.

Thêm vào đó, kích cỡ phần kefir nhỏ hơn kích cỡ phần sữa chua, do đó dễ tiêu hóa hơn và đặc biệt bổ dưỡng đối với trẻ nhỏ, người cao tuổi và những đối tượng mắc các bệnh tiêu hóa mãn tính. 

Một vấn đề mà rất nhiều các bạn mắc hội chứng tự kỷ gặp phải là không thể tiêu hóa được các sản phẩm từ sữa, ví dụ sữa chua. Kefir là giải pháp lý tưởng vì mặc dù ban đầu được nuôi trong sữa, men kefir sau đó có thể được chuyển qua môi trường khác, ví dụ nước dừa để tiếp tục phát triển. Trong mội trường mới, kefir sẽ dần ăn hết tất cả các thành phần sữa. Kết quả là một thức uống tuyệt vời cho sức khỏe ổn định.  

Cách để có kefir nước dừa chuẩn vị

Đây là một loại đồ uống lên men tuyệt diệu giúp cung cấp các loai khuẩn tốt cho đường ruột.

Kefir là một loại men đặc biệt. Có 2 dạng men kefir. Men kefir sữa được dùng để lên men sữa và men kefir nước được dùng để lên men các loại nước chứa đường, ví dụ nước dừa. Để làm thức uống này, chúng ta trước hết cần mua men kefir nước. Trên thị trường có nhiều nơi phân phối sản phẩm này. Trước khi được sử dụng, men kefir nước thường được lưu giữ ở trạng thái khô, tạm ngừng hoạt động để giúp bảo quản được lâu. Do đó khi mua về, bước đầu tiên là tạo điều kiện để kích hoạt men kefir khô sống lại.

Kích hoạt men kefir khô sống lại

Nói chung, không nên cho kefir tiếp xúc với kim loại. Do đó nên sử dụng các vật dụng làm bằng các chất liệu như gỗ hay thủy tinh khi lên men kefir.

Nguyên vật liệu:

• Men kefir nước
• 32g đường nâu
• 700 ml nước lọc bình (không dùng nước máy đun sôi)
• Bình thủy tinh
• Dụng cụ khuấy không phải kim loại (ví dụ một cây đũa)
• Một lớp phủ thoáng khí để che miệng bình thủy tinh, ví dụ như một lớp khăn mỏng, giấy ăn cứng hoặc lớp lọc cà phê.
• Dây chun để buộc giữ lớp che quanh miệng bình.
• Một tấm lọc lỗ nhỏ để tách men kefir khỏi nguồn nước.
• Thìa canh bằng gỗ.

Công thức:

• Đun nóng nước lọc, không nhất thiết phải tới mức sôi
• Cho nước vào bình thủy tinh
• Cho đường nâu vào và khuấy cho tan
• Để nước nguội tới khoảng 20-29 độ C
• Cho cả gói kefir nước dạng khô vào bình nước nguội
• Che miệng bình thủy tinh bằng lớp phủ, dùng dây chun buộc lớp che quanh miệng bình
• Lưu giữ ở một nơi có nhiệt độ tương đối ổn định khoảng 20-29 độ C trong vòng 3-4 ngày
• Sau 4 ngày, các hạt kefir nước sẽ trở nên phồng căng và trong mờ. Dùng tấm lọc để tách các hạt kefir nước ra khỏi lượng nước.
• Cho các hạt kefir nước vào một mẻ nước đường mới (32g đường nâu pha trong 700 ml nước lọc). Giữ nguyên ở nhiệt độ khoảng 20-29 độ C trong vòng 3 ngày.
• Sau 3 ngày, thử uống nước này. Nếu kefir hoạt động ổn định, nước này sẽ có vị hơi chua, hơi sủi bọt và ngọt nhẹ. Khi đó, hạt kefir nước đã sẵn sàng để cho vào nước dừa.

Từ men kefir đến kefir nước dừa

Nguyên vật liệu:

• 1L nước dừa
• 3 thìa canh men kefir nước hoạt động ổn định
•   Bình thủy tinh.
• Một lớp phủ thông thoáng để che miệng bình thủy tinh, ví dụ như một lớp khăn mỏng, giấy ăn cứng hoặc lớp lọc cà phê.
• Dây chun để buộc giữ lớp che quanh miệng bình.
• Một tấm lọc lỗ nhỏ để tách men kefir khỏi nguồn nước.
• Thìa canh bằng gỗ

Chỉ dẫn:

• Cho nước dừa vào bình thủy tinh.
• Cho men kefir nước vào nước dừa.
• Che miệng bình thủy tinh bằng lớp phủ, dùng dây chun buộc lớp che quanh miệng bình
• Lưu giữ ở một chỗ có nhiệt độ tương đối ổn định khoảng 20-29 độ C trong vòng 1-2 ngày. Tùy thuộc vào thời lượng lên men, độ chua của kết quả sau cùng sẽ bị tác động. Điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị.
• Sau khi lên men xong, tách men kefir nước khỏi lượng nước. Để men kefir nước tiếp tục hoạt động ổn định cho mẻ nước dừa tiếp theo, cho men kefir vào dung dịch nước đường (32g đường nâu, 700 ml nước lọc, giữ ở 20-29 độ C) và sau mỗi 2 ngày thì thay nước đường 1 lần.
• Để điều chỉnh mùi vị, có thể xay nước dừa lên men cùng các loại hoa quả trước khi tiêu thụ. Bảo quản nước dừa lên men trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1 tuần từ ngày hoàn thành.

– Tư vấn viên Dương Mạnh Quân –